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For the Fish: 7 tablespoons/55 grams all-purpose flour (divided) 7 tablespoons/55 grams cornstarch 1 teaspoon baking powder 1 pinch sea salt (to taste) 1 pinch black pepper (to taste) 1/3 cup dark beer (cold) 1/3 cup sparkling water (cold) 4 (7-ounce) fish fillets (thick, white fish) For the Chips: 2 pounds potatoes (peeled) 1 quart/1 liter vegetable oil (or lard; for frying)

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